Pina Colada ko-fermentirana kava

Fermentirana s pravim kokosom, ova je kava ispala otkačena, voćna i pomalo divlja. Oduševit će vas!

Ako ste među ljubiteljima kave koji često teško prepoznaju note okusa navedene na pakiranju (a što je uopće završni okus?..), vjerujte nam na riječ: ova će kava zasigurno biti iznimka. Zahvaljujući inovativnoj metodi obrade, miriše poput limunade s kokosom, prožete osvježavajućim notama ananasa i limunske trave. Prava piña colada u vašoj jutarnjoj šalici! Dok pijuckate ovakav napitak, lako biste mogli zastati na trenutak i zapitati se: „Pijem li ja doista kavu?..”

Ravni put iz Kolumbije, s ljubavlju i inovacijom

Ova kava iz ograničene serije stigla nam je čak iz kolumbijske regije Huila, gdje se nalazi imanje „Monteblanco”. Rodrigo Sanchez, vlasnik ove obiteljske farme kave, već godinama eksperimentira s inovativnim metodama obrade u potrazi za onim neuhvatljivim okusom koji vas ostavlja bez teksta. U tome je itekako uspješan: njegov je trud nagrađen brojnim prestižnim priznanjima.

Kako nastaje ovaj tropski napitak?

Ukratko: zamislite ludu zabavu na kojoj se kava i tropsko voće spoje i plešu cijelu noć.

A za one koje zanima cijela priča…

1. Prava zrna za pravi posao. Za ovu je kavu Rodrigo odabrao sortu arabice zvanu Purple Caturra. Obiluje prirodnom slatkoćom, pa je savršena za fermentaciju.
2. Početak fermentacije. Zrna kave najprije se usipaju u glavni spremnik, gdje se neko vrijeme ostavljaju da fermentiraju sama, baš poput zagrijavanja prije lude zabave koja slijedi.
3. Priprema voćne otopine za kofermentaciju. Jedinstveni mikroorganizmi (lactobacillus i saccharomyces cerevisiae) izdvajaju se iz glavnog spremnika i prebacuju u zasebnu posudu, gdje se miješaju s pravim kokosom, prirodnim sokom citrusa, šećerom i melasom. Ta se voćna mješavina zatim fermentira još 8 dana, sve dok se ne postignu idealne vrijednosti Brixa i pH-a.
4. Vrijeme je za tropski tango! Voćna mješavina potom se vraća zrnima kave. Slijedi doista duga gozba: zajedno se prožimaju još 180 sati, što je više od tjedan dana.
5. Pod budnim okom. Cijeli se proces pažljivo prati: koncentracija šećera (mjerena u stupnjevima Brixa) ne smije pasti ispod 6, dok pH u svakom trenutku mora biti iznad 4. Tako se razvija bogat, ali nimalo nametljiv okus kokosa. Zašto je ova faza toliko važna? Zato što daje napitak koji je izrazito tropski, a pritom ipak dopušta da jedinstveni karakter same kave jasno dođe do izražaja.
6. Sušenje i priprema za prženje. Kada se postigne prava ravnoteža okusa, zrna se ostavljaju na sušenju. S idealnim udjelom vlage od 10–11 % odlaze u pržionicu.
7. Izlazak na pozornicu, odnosno u vašu šalicu za kavu. Nakon što je svladala brojne izazove na ovom dugom tropskom putovanju, vaša je kofermentirana kava napokon ondje gdje i treba biti: u vašoj šalici za kavu. Neka gozba okusa počne!

Preporučene metode pripreme: sve metode pripreme, uključujući espresso.

Sastojci: pržena kava u zrnu.

Uvjeti čuvanja: čuvati zatvoreno na tamnom, suhom i hladnom mjestu.