Mango Twist co-gefermenteerde koffie

Gefermenteerd met echte mango's, is deze koffie funky, fruitig en een beetje wild. Een bijzondere ervaring!

Als je vaak moeite hebt om de smaaktonen op de verpakking echt te proeven (wat is een afdronk eigenlijk?..), geloof ons dan: deze koffie is gegarandeerd een uitzondering. Dankzij het innovatieve proces ruikt hij naar mangolimonade, met verfrissende tonen van citroengras en heldere citrus. Een tropische toevoeging aan je ochtendroutine! Bij het drinken van deze koffie vraag je je misschien even af: "Is dit echt koffie wat ik drink?.."

Rechtstreeks uit Colombia—met passie en innovatie

Deze limited-edition koffie komt helemaal uit de Colombiaanse regio Huila, waar de koffieplantage "Monteblanco" ligt. Rodrigo Sanchez—de eigenaar van de familieboerderij—experimenteert al jaren met innovatieve processen, op zoek naar die unieke smaak die echt indruk maakt. En met succes: zijn inspanningen zijn bekroond met verschillende prestigieuze prijzen.

Hoe ontstaat deze tropische koffie?

Kort gezegd: koffie en tropisch fruit worden samengebracht in een intens fermentatieproces.

Voor wie het hele verhaal wil weten…

1. De juiste bonen. Voor deze koffie selecteerde Rodrigo een arabica-variëteit genaamd Purple Caturra. Deze heeft van nature veel zoetheid en is daardoor perfect geschikt voor fermentatie.
2. De fermentatie begint. De koffiebonen worden eerst in het hoofdreservoir gestort, waar ze een tijdje op zichzelf fermenteren—een soort voorbereiding op wat komen gaat!
3. De fruitige co-fermentatieoplossing maken. Unieke micro-organismen (lactobacillus en saccharomyces cerevisiae) worden uit het hoofdreservoir gehaald en overgebracht naar een aparte tank. Hier worden ze gemengd met echte mango's, citrussap en een zoetstof (meestal melasse). Dit fruitige mengsel fermenteert vervolgens nog eens 8 dagen, totdat de ideale Brix- en pH-waarden zijn bereikt.
4. Samenvoegen. Het fruitige mengsel wordt daarna weer bij de koffiebonen gevoegd. Dit proces duurt lang: de twee blijven nog eens 180 uur bij elkaar—meer dan een week!
5. Nauwlettend in de gaten houden. Het proces wordt continu gecontroleerd: de suikerconcentratie (gemeten in graden Brix) mag niet onder de 6 zakken, terwijl de pH altijd boven de 4 moet blijven. Zo ontstaat een rijke, maar niet overheersende mangosmaak. Waarom is deze stap zo belangrijk? Omdat het zorgt voor een koffie die duidelijk tropisch is, maar waarbij het unieke karakter van de koffie zelf nog steeds goed naar voren komt.
6. Drogen en voorbereiden op het branden. Zodra de juiste smaakbalans is bereikt, worden de bonen te drogen gelegd. Met een ideaal vochtgehalte van 10–11% gaan ze vervolgens naar de branderij.
7. In je koffiekopje. Na het lange fermentatieproces is de koffie eindelijk waar hij hoort: in je koffiekopje. Tijd om te proeven!

Aanbevolen zetmethoden: alle zetmethoden, inclusief espresso.

Ingrediënten: gebrande koffiebonen.

Bewaaradvies: afgesloten bewaren op een donkere, droge en koele plaats.