Peach Fuzz co-gefermenteerde koffie

Gefermenteerd met echte perziken, is deze koffie funky, fruitig en een beetje wild. Een bijzondere ervaring!

Als je vaak moeite hebt om de smaaktonen op de verpakking echt te proeven (wat is een afdronk eigenlijk?..), geloof ons dan: deze koffie is gegarandeerd een uitzondering. Dankzij het innovatieve proces ruikt hij naar zoete perziknectar, met een exotisch vleugje mango en wat zoete karamel. Een fruitige toevoeging aan je ochtendroutine! Bij het drinken van deze koffie vraag je je misschien even af: "Is dit echt koffie wat ik drink?.."

Rechtstreeks uit Colombia—met passie en innovatie

Deze limited-edition koffie komt helemaal uit de Colombiaanse regio Huila, waar de koffieplantage "Monteblanco" ligt. Rodrigo Sanchez—de eigenaar van de familieboerderij—experimenteert al jaren met innovatieve processen, op zoek naar die unieke smaak die echt indruk maakt. En met succes: zijn inspanningen zijn bekroond met verschillende prestigieuze prijzen.

Hoe ontstaat deze bijzondere koffie?

Kort gezegd: koffie en perziken worden samengebracht in een intens fermentatieproces.

Voor wie het hele verhaal wil weten…

1. De juiste bonen. Voor deze koffie selecteerde Rodrigo de arabica-variëteiten Bourbon en Caturra. Deze hebben van nature veel heldere zoetheid en zijn daardoor perfect geschikt voor fermentatie.
2. De fermentatie begint. De koffiebonen worden eerst in het hoofdreservoir gestort, waar ze een tijdje op zichzelf fermenteren—een soort voorbereiding op wat komen gaat!
3. De fruitige co-fermentatieoplossing maken. Unieke micro-organismen (lactobacillus en saccharomyces cerevisiae) worden uit het hoofdreservoir gehaald en overgebracht naar een aparte tank. Hier worden ze gemengd met echte perziken en zoete tropische fruitnectar. Dit fruitige mengsel fermenteert vervolgens nog eens 8 dagen, totdat de ideale Brix- en pH-waarden zijn bereikt.
4. Samenvoegen. Het fruitige mengsel wordt daarna weer bij de koffiebonen gevoegd. Dit proces duurt lang: de twee blijven nog eens 150 uur bij elkaar—bijna een hele week!
5. Nauwlettend in de gaten houden. Het proces wordt continu gecontroleerd: de suikerconcentratie (gemeten in graden Brix) mag niet onder de 6 zakken, terwijl de pH altijd boven de 4 moet blijven. Zo ontstaat een rijke, maar niet overheersende perziksmaak. Waarom is deze stap zo belangrijk? Omdat het zorgt voor een koffie die duidelijk fruitig is, maar waarbij het unieke karakter van de koffie zelf nog steeds goed naar voren komt.
6. Drogen en voorbereiden op het branden. Zodra de juiste smaakbalans is bereikt, worden de bonen te drogen gelegd. Met een ideaal vochtgehalte van 10–11% gaan ze vervolgens naar de branderij.
7. In je koffiekopje. Na het lange fermentatieproces is de koffie eindelijk waar hij hoort: in je koffiekopje. Tijd om te proeven!

Aanbevolen zetmethoden: alle zetmethoden, inclusief espresso.

Ingrediënten: gebrande koffiebonen.

Bewaaradvies: afgesloten bewaren op een donkere, droge en koele plaats.